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Lo facciamo da generazioni: prendiamo quello che ci dà la nostra terra e lo rendiamo buono. La Lunigiana è fatta di boschi, e nei boschi si va all’alba con gli scarponi, e ancora in bocca il sapore del caffè. In mano il cesto di vimini, che sarà pesante al ritorno. Sarà ricco. I raccoglitori verranno da noi al tramonto, con occhi orgogliosi sosterranno il peso della lunga giornata. Ci consegneranno i frutti. Con rispetto sceglieremo il più adatto per essere trasformato. Una questione di conoscenza e DNA. Metti le mani dentro un sacco di castagne lucide, caricalo sulla spalla. dopo qualche tempo assapora la dolcezza di una farina macinata ad acqua accuratamente selezionata.